美味しいアーユルヴェーダ

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スリランカの一般家庭では、

アーユルヴェーダの智慧がしっかり

浸透しています。

 

 

欠かせないのが、体質にあった

食事をすること。

 

  

家庭でアッマー(お母さん)が作るお料理は

家族の体を気遣い、

 

 

その日のメニューをあれこれ決めます。

 

 

新鮮な野菜をメインに

自宅の庭で採れた、たくさんのハーブや薬草、

 

 

そして、各家庭では独自で調合した

スパイスを使うところもあります。

 

 

日本ではあまりなじみのない

ハーブやスパイスもありますが、

 

 

アーユルヴェーダの食事は

一人一人の体質に合わせるので、

 

 

自分が本当に欲しているもの、

必要なものを体に取り入れることができ

 

 

必然的にとても美味しくて

また食べたいと感じるのです。

 

 

これに加え、各家庭のお料理は

アッマーの愛情もたっぷり入っているので

 

 

安らぐ美味しさなのでしょう。

 


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スリランカ アッマー(母)の味

 

スリランカの家庭でよく食べられる、

 

ボル・サンボール

(ココナッツのスパイシーふりかけ)をご紹介します。

 

ココナッツとスパイス

それに モルディブフィッシュを使っていて

 

日本のご飯にもあうんです。

(スリランカカリーと一緒に食べると

もっとよいのですが)

 

驚くことに、

モルディブフィッシュは

 

日本の、鰹節のようなもの。

 

スリランカでも鰹節のようなものが

使われているとは、おどろきですね。

 

この、ボル・サンボールだけで

食事ができてしまうほど、ポピュラーな一品です。

 

日本で手に入る、食材でも

作ることができます。

 

材料 2人分

 

ココナッツファイン(ココナッツフレーク)1/2カップ

(乾燥させた削りココナッツのこと。大きめのスーパーで

製菓材料として、売っています)

 

ココナッツミルク 30ml

(缶で売っています。輸入食材店で。

なければココナッツミルクパウダーを水で溶いてもOK)

 

ガーリック 少々

 

青唐辛子 1/2本 細かく切る

(ない場合は、鷹の爪でもOK)

 

チリパウダー お好みで

(ない場合は、一味唐辛子でもOK)

 

荒削りの鰹節 小さじ1〜2

(ない場合は、お好み焼きなどに使う鰹節粉でもOK)

 

玉ねぎ みじん切り少々

 

レモン汁 小さじ1〜2

 

パプリカパウダー

(ない場合は、人参をすりおろしたものを少し入れてもOK)

 

1. すり鉢に、ガーリック、唐辛子を入れてすりつぶしておく

 

2.ココナッツファインを弱火でから炒りし、ココナッツミルクを入れ

混ぜる。

 

3.すり鉢に全ての材料を入れ、すりつぶす。

 

4.最後にレモン汁を入れて味を調整する。

 

※少量の油でさっと炒めると、味がまろやかになります。

※※塩を少し入れても。

 

私は、コールドプレスジュースを作るのですが

 

キャロットジュースの時は

絞ったあとのキャロットを

適量加えるのですが、

 

丸ごと食べられてとても体によいです

 

根菜は、アーユルヴェーダ的に言うと

体を暖めてくれます。